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智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术(黑龙江农业经济职业学院)》章节测试答案
第一章测试
1、面包最早出现在( )。
A、古埃及
B、古罗马
C、古希腊
D、中国
正确答案:A
2、下列甜品中,属于中式甜品的是( )。
A、蛋糕
B、布丁
C、奶酪
D、月饼
正确答案:D
3、目前全世界约有( )的人以吃面包为主。
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
正确答案:B
4、烘焙产品的范围十分庞杂,它主要包括( )这几大类。
A、面包
B、饼干
C、蛋糕
D、曲奇
正确答案:ABC
5、烘焙食品的历史十分悠远,其中以面包为最。
正确答案:√
第二章测试
1、下列面粉中,适合制作蛋糕的是( )。
A、低筋粉
B、中筋粉
C、高筋粉
D、全麦粉
正确答案:A
2、鸡蛋在甜品中的作用是( )。
A、提高营养价值
B、乳化性
C、膨发作用
D、上色作用
正确答案:ABCD
3、下列工具中,不属于搅拌工具的是( )。
A、手动打蛋器
B、电动打蛋器
C、刮刀
D、裱花台
正确答案:D
4、甜品制作中,常用的称量工具有( )。
A、电子秤
B、量杯
C、量勺
D、不锈钢盆
正确答案:ABC
5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。
正确答案:√
第三章测试
1、现代饼干产业是由( )开始的。
A、美国
B、英国
C、法国
D、中国
正确答案:B
2、苏打饼干属于( )。
A、酥性饼干
B、韧性饼干
C、发酵饼干
D、曲奇饼干
正确答案:C
3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
正确答案:√
4、制作曲奇用到的面粉是( )。
A、高筋粉
B、中筋粉
C、低筋粉
D、全麦粉
正确答案:C
5、下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?
A、苏打饼干
B、韧性饼干
C、酥性饼干
D、压缩饼干
正确答案:B
第四章测试
1、蛋糕的种类很多,按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为哪几类?( )
A、乳沫类蛋糕
B、戚风类蛋糕
C、面糊类蛋糕
D、蛋清类蛋糕
正确答案:ABC
2、磅蛋糕源于18世纪的( )。
A、中国
B、美国
C、日本
D、英国
正确答案:D
3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,因为奶酪经过发酵,所以营养养份更易被人体吸收。
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