【答案】智慧树知到《食品安全(跨校共建)》见面课答案

返回首页智慧树时间:2022-11-16 14:32
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智慧树知到《食品安全(浙江大学、北京大学、中国农业大学等13校-跨校共建)》见面课答案

1、微生物(microorganism)形体微小、结构简单、肉眼看不见,必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清,微生物大小一般约()。

A.小于1mm

B.小于0.1mm

C.小于0.8mm

D.小于0.01mm

正确答案:小于0.1mm

2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒,可能导致出现哪些症状?

A.腹泻

B.胃肠炎

C.头晕

D.肠道出血

正确答案:腹泻#胃肠炎#肠道出血

3、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg,如果人体重60kg,那么如果人食用亚硝酸盐超过()克就会急性中毒。

A.2克

B.1克

C.0.5克

D.0.1克

正确答案:1克

4、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些?

A.有害微生物繁殖

B.食物香味增加

C.食物的腐败变质

D.亚硝酸盐含量升高

正确答案:有害微生物繁殖#食物的腐败变质#亚硝酸盐含量升高

5、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母,它可以用于制作下面哪些食品?

A.面包

B.馒头

C.酿酒

D.米饭

正确答案:面包#馒头#酿酒

6、普洱茶发酵渥堆过程中,下面的有哪几种微生物会参与其中?

A.黑曲霉

B.产黄青霉

C.大肠杆菌

D.根霉菌

正确答案:黑曲霉#产黄青霉#根霉菌

7、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物?

A.3000万个

B.2500万个

C.2100万个

D.1800万个

正确答案:2100万个

8、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少?

A.80%

B.70%

C.60%

D.50%

正确答案:70%

9、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的?

A.饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴

B.牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题

C.常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴

D.餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题

正确答案:饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴

10、肠道中的微生物与我们的健康息息相关,一般肠道中大约有多少微生物,可培养到的大约多少种?

A.

B.

C.

D.

正确答案:

1、下列几种临近保质期的食品中,那一种的食品安全风险相对较大?

A.牛肉干

B.饼干

C.食用油

D.巴氏消毒牛奶

正确答案:巴氏消毒牛奶

2、下列几种食品容器材质,哪一种的安全性相对较好?

A.马口铁

B.塑料

C.玻璃

D.纸板

正确答案:玻璃

3、下列有关食品安全的说法,哪些是正确的?

A.食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求

B.新技术,例如生物技术,也带来一定的食品安全风险

C.现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

D.“回归自然”的理念有助于提高食品安全性

正确答案:食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求#新技术,例如生物技术,也带来一定的食品安全风险#现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别

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