【答案】酸笋发酵产生的什么物质是螺蛳粉臭味的主要来源，但它同时也是香水的香味剂？

酸笋发酵产生的什么物质是螺蛳粉臭味的主要来源，但它同时也是香水的香味剂？

A.硫化氢

B.粪臭素

正确答案：B

酸笋在发酵过程中，其中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味道。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味。